牛家人的老北京炸酱面凭什么广受食客欢迎？
日期：2021-03-27 14
来源：牛家人公众号
老北京炸酱面一定榜上有名。
在微博、大众点评、小红书，也处处可见食客对它的赞美。
“面条很有嚼劲，分量很大，吃到最后都有料~”
“超好吃，每次都吃个精光~”
“面条Duang duang的，酱料特别足~”
为什么牛家人大碗牛肉面的老北京炸酱面会这么受食客欢迎呢？
秘诀就在它的原料和工艺上！
牛家人大碗牛肉面小编这就为大家一一道来~
一、红麦制面，新鲜到店
首先要介绍的就是面条，这个牛牛其实已经介绍过很多次啦，这里牛牛再简单科普一下哦：
首先，牛家人的面条均选用红麦制作而成。与普通的小麦相比，红麦的出粉率更低，但是蛋白质等营养价值更丰富，且红麦的面筋也更多，因此制成的面条吃起来也会更劲道。
最后，门店也会按需订货，如果面条订多了，当天没卖掉，也只能扔掉。这是牛家人对新鲜的坚持！
二、专业研发，用心炸酱
除了面条以外，老北京炸酱面的核心当属炸酱了。
炸酱，看似只需要用肉末和酱料炒炒就可以了，但想要把它做得好吃并非易事。
首先，在原料的选择上，就非常有讲究。光酱就有黄豆酱和甜面酱，如何选择合适的酱，并以合适的比例配比，能满足绝大数人的口味，这是一大难点。
另外，肉也不能随意。全是瘦肉不行，全是肥肉也不行，大家公认最嫩的里脊肉和梅花肉也不行。牛家人选用的是细嫩的猪前腿肉。
用精致刀工一点点切成小丁，再倒入炒锅煸炒，把肥肉中的油炸出来，再下酱，用小火熬，直到香味窜出来，酱的表面发光，才算大功告成。
三、面码新鲜，清脆可口
炸酱面要好吃，还得有面码！
而鲜蔬和炸酱是永恒的大热CP：将鲜翠欲滴的黄瓜、胡萝卜切成细丝，再将鲜嫩的蛋皮切成宽条，均匀地码在面上，和炸酱一起搅拌均匀。
哇~清脆的鲜蔬和劲道的面条同时被炸酱包裹起来，夹一大口炸酱面吸进嘴里，香浓的酱香味伴着蔬菜的清香，这美味，每一口都是满足，根本停不下来……
啊呜，写到这儿，牛牛已经饿得不行了，你呢？
要不咱们一起上美团、饿了么，点上一份牛家人大碗牛肉面的老北京炸酱面，get李晨同款？